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我国著名菜系
来源：中国旅游宝典 类别：旅游指南 发布：04-21我国的风味菜肴, 历史悠久, 根据各地的气候、水土、资源、文化、风俗和口味爱好, 形成了不同的风味和地方菜系．著名的有鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、皖等八大菜系；而所谓＂四大菜系＂, 即指前四大菜系．其中:１.鲁菜．也称山东菜系, 是我国四大菜系之首．早在春秋时期已负有盛名, 是北方菜的代表．元朝时鲁菜始入宫廷, 成为御膳的主体．其特点, 色形讲究、醇厚不腻、清香鲜美, 酥脆质嫩．代表菜为糖醋黄河鲤鱼．其特色为黄鱼呈琥珀色, 外焦里嫩, 甜酸咸香四味俱佳．２.川菜．也称四川菜, ２０００ 多年前就初具规模, 经过历代烹调技艺的提高, 更使川菜名扬中外．川菜具有干烧、干煸、鱼香、宫保、麻辣、怪味、椒麻、红油八大特色, 特别以麻、辣和味多味广著称．近年集中了川菜精华的四川火锅更是风靡全国．代表菜是宫保鸡丁, 其特色是鲜嫩、微辣、脆香．３.苏菜．也称江苏菜, 起源於南北朝, 以炖、焖、蒸、煨著称．其特点, 重原汁原味, 浓淡适当, 略有甜味, 鲜美滑嫩．代表名菜是清炖蟹粉狮子头．４.粤菜．也称广东菜, 起源於西汉, 经过历代烹调技术的提高, 粤菜驰名中外, 国外开设的中国菜馆以粤菜为最多．以煎、炸、烩、烧见长, 力求滑嫩鲜爽．用料广博, 更是其一大特色．代表名菜为菊花龙虎斗．其特点是肉味甘美, 清香可口, 营养丰富, 且有滋补和治病的功效．文 章 推 荐
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