主 料：猪肥肠400克。
配 料：青蒜100克。
调 料：酱油10克、料酒20克、醋3克、盐3克、味精3克、葱20克、姜20克、淀粉3克、油50克、汤20克。
制作过程：
⑴将肥肠先用盐、醋将外部洗净，再将内部翻出用盐、醋搓洗，待两面洗完后用清水冲净。葱15克切段，姜15克切厚片，并用刀拍一下，另外的葱、姜均切成小片。
⑵烧清水一锅，将肥肠、料酒10克、葱段、姜块放入，开锅后，用小火烧约30分钟，将肥肠煮至可用筷子穿透即可取出，滤干水分，凉后斜刀切成丝，约0．5厘米粗。
⑶青蒜择好洗净，从中间剖开，切成长3厘米的段。将葱、姜片放入碗中，加酱油、料酒、醋、盐、味精及汤或水20克、淀粉3克、对成碗汁。
⑷炒锅上火，放入50克油烧热，将肥肠放入煸炒，出香味后，再将汁及青蒜一同放入翻炒，挂汁均匀后，即可装盘。
说 明：此菜为北京风味，口味咸鲜香，色泽金红，青蒜香味浓郁。
